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【好豆导师课】人气经典菜—牙签肉

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好豆导师课

本期导师:心清似水淡若云

导师简介:

川菜达人、渝菜专家。乐观,好清静,崇尚简单,温柔有力量。

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在天气逐渐转热的时候来盘牙签肉,喝上一口冰镇啤酒那滋味是不是太惬意了,美食在手,口口香传,一起跟着做起来吧!!!!! 

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牙签肉

食材:

猪瘦肉(最好选用梅花肉)350克   干红辣椒 100克   料酒30毫升  白糖15克

盐少许  花椒15克  大蒜 少许  姜少许  淀粉2小勺  白芝麻少许  孜然粉少许

制作步骤:

1. 猪瘦肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。

2.干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段,除净辣椒籽,姜蒜切末备用。

3. 在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。

4.20分钟后将每片肉片反复重叠数折,用1枚牙签串起。

5.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至肉翻白断生。

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6.再捞出沥干油分待用。

7. 锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。

8.随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)。

9.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香。

10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。

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成品:

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导师小提示:

1.牙签肉做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了外酥内嫩的口感。

2..腌制过程很重要,一定要充分入味否则味道差,因为炒的过程中不会加入任何调料了。

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