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家庭自制咸鸭蛋,100%流油又出沙!

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小时候,学过汪曾祺的一篇文章——《端午的鸭蛋》。

记得读到那一段咸鸭蛋“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了……咸蛋的黄是通红的”时,真心是馋的不得了!因为当时家里偶尔吃的,都是浅黄无油的鸭蛋,而这种颜色又恰被汪曾祺调侃 “发干、发粉”“蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!”,顿觉受到了一万点伤害!


后来终于有机会吃到了红油鸭蛋,只能赞叹,汪老诚不欺我也,味道果真是极好的!奈何外面买的,终讲究个运气,并非次次都能吃到流油又出沙,咸味也不过头的咸鸭蛋,还不如找个靠谱的方子,自己捣鼓腌制,反而更美哟~譬如这样↓↓↓↓↓↓↓

自制咸鸭蛋


这不,方子都给大家备好了,只要关键几点不含糊、不马虎,红油四溢的咸鸭蛋妥妥搞定!

一、煮饱和盐水

用来腌制鸭蛋的盐水,一定要是饱和盐水。什么叫饱和盐水?就是无论再往水里加多少盐,无论怎么加热,那有一部分盐都是无法再溶解的,如下图。

一般饱和盐水的浓度在室温下100克水可溶解36.5克左右。


二、蘸白酒,且是高度的

咸鸭蛋想要出油增香,须得蘸满高度白酒,注意,必须是高度!50几度的白酒最好~

下面两盘咸鸭蛋,就是蘸了度数不同白酒的效果,左下图蘸低度数白酒,出油也还不错,只是不及右下图那么丰厚。

三、腌制时间

通常,腌过30天就可以食用,但是蛋黄的油不多;40天后就是油汪汪的了;超过50天蛋白就会比较咸了。

下面就以38°白酒制作的咸鸭蛋介绍下具体做法:

1.将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。


2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,然后将一锅饱和浓度的盐水冷却备用。


3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中。


4.冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满容器,淹过蛋,盖上盖,并写上日期,放置在阴凉处,

40天后取出,煮食。就可得到有油的蛋黄了。  

OK,大家学会了吗?学会的赶紧做吧,适逢夏天,吃点咸鸭蛋也能开胃哦,并且鸭蛋里钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,绝壁是夏日补充钙、铁的首选。

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