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清水卤牛腱 | 冷肉配酒, 热汤下面

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“好想吃肉啊”

“可是太热了啊”

“可是好油腻啊”

“啊”


这是一种

属于夏天餐前对话

独有的尴尬


你们不要否认

不然我把你们的留言都翻出来


今天这条金钱腱

清爽的盐卤

配上花椒的清爽香气

吃冷盘喝热汤

解了馋也不会太油腻

可谓是夏天吃肉的完美解决方案


上周说是要来台风

所以我提前一天卤了一份

以备台风天不时之需

但因为太好吃

所以进冰箱保存之前

就嗑了不少

用仙林苑大姐头的话说

“小伙子! 台风还没到, 肉都吃完啦!”




一条牛金钱腱

细腻分布着很多筋

对半切开备用



半个洋葱、几片姜和一些小葱段

放入用清水洗净表面的牛腱



大火煮开后

尽可能撇去表面的血沫



然后加香叶、草果、桂皮、八角和干花椒

为了不要太抢戏,香料的量要少

希望有一些爽口消暑的口感

所以加一小段干辣椒和一点鲜花椒



加一些黄酒或者米酒

继续大火烧开



继续撇净浮沫

留下只漂浮着少量油花的清汤



然后加盖转小火炖煮

炖煮要用压力锅或是铸铁锅



25-30分钟后

略加一点点盐搅拌均匀继续炖

压力锅就一焖到底再调味吧



大约再10-15分钟

用筷子从侧面戳肉块

能比较轻松地戳穿的时候

就大功告成了



捞出牛腱放凉

整整齐齐切好漂亮的大薄片



用密封盒一装

倒上滤清凉透的汤汁

这里的汤汁可以预先再放一点盐

这样可以让牛肉更入味一点



想吃的时候拿出来

随便配一点蔬菜就是很棒的冷盘



至于切下来边边角角的部分

和剩下的肉汤一起再煮一会儿

酥软的牛肉和弹牙的牛筋

用来做一碗牛肉汤面或是牛肉汤米线

再好不过了





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