搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

大汤黄鱼

收藏 点赞 礼物

小时候过年的记忆里

小叔常来家里和老爸喝酒

每喝必醉

老妈就会煮一大碗黄鱼汤

给他们吃来醒酒


小叔吃菜挑剔

每每要说这个汤哪里哪里不到位

然后端起一大碗哗哗就喝完

每到这个时候我在旁边看了心里就默

"再装嘛, 不好吃别吃呀……"


今天做这个菜

还是请教的烧鱼大王猫头鹰桑

老猫说了, 宿醉第二天

一碗黄鱼汤落肚

立马生龙活虎

嗯……走你!




黄鱼一条洗净

用姜丝料酒和少量的盐抹一遍

静置半小时左右



雪菜切末冬笋切丝

用量看鱼的大小和汤的多少



用一点点油润锅

下雪菜和笋丝煸炒一下去腥



加热水煮沸

煮至汤色起变化



猫头鹰是宁波人, 烧鱼汤是不煎

就这样整条下, 腌鱼的姜丝不入汤



先保持大火煮至沸腾

会有一些浮沫



把浮沫捞一捞

这个动作的同时也撇掉了浮油

会让最后的汤更清甜



然后关至中小火

微微冒泡的状态继续煮



慢慢汤色变浓

微微有点乳白色的时候就差不多了

试试味道, 略微补一点点盐



关于汤和雪菜的多少

我后面是加了一点, 你们看比例加



至于咸菜

老樊说其实用宁波的咸虀最好

理由和读音在这里



说到鱼了

以前大户人家的奢侈做法

两条大黄鱼

一条滚汤一条吃肉

但现在要买哪怕一条好的大黄鱼也不易

所以也有别的办法



但毕竟是过年嘛

桌上总是一条大鱼比较讨喜

你们看着办咯



哦~~~酒都醒了




收藏 2收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
家宴复刻NO.5|上海本帮红烧肉,记忆中妈妈的味道

331

家宴复刻NO.5|上海本帮红烧肉,记忆中妈妈的味道

“瘦”不了了!这个甜品太诱人!

227

“瘦”不了了!这个甜品太诱人!

下饭又开胃的炒菜,5分钟搞定!

306

下饭又开胃的炒菜,5分钟搞定!

每天吃个它,胜吃 8 个苹果!

484

每天吃个它,胜吃 8 个苹果!

3 分钟就能上桌的菜,美味天天不重样。

374

3 分钟就能上桌的菜,美味天天不重样。

应季补肾菜-黑胡椒秋葵炒培根

279

应季补肾菜-黑胡椒秋葵炒培根