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这脆饼我给满分!不容错过的意大利Biscotti

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千里跋涉

说到“biscotti”,“意式脆饼”,意大利人又要骄傲地挺起胸脯了,无论是传统的杏仁脆饼还是后来新兴的巧克力、香草等口味的脆饼,都有一大票忠实的粉丝在其身后跟随。这种烤的硬邦邦的小点心,似乎也成了意大利慢生活的一部分。



如果你对biscotti不熟悉的话,你可以把它理解成超级硬的饼干,有多硬?硬到大概能崩掉牙齿吧,所以biscotti从来不是用来单吃,而是要搭配,甚至直接蘸着咖啡或者葡萄酒才能下咽。


据说最早发明这种点心的是罗马军团。当时南征北战的军队需要适合长途跋涉,经久耐存的食物,脆饼非常干燥而且能长时间保存不易腐坏的特质,简直是为行军量身打造,荣登罗马军队的主食宝座。


不过在今天的意大利,“biscotti”其实泛指了所有的松脆的饼干,就像英国人用的“biscuit”一样。意大利人自己使用的是“cantucci”或“cantuccini”来称呼这种脆饼,官方叫法是“biscotti di prato”,Prato(普拉托)是一个托斯卡纳的城市,在佛罗伦萨附近,关于cantucci最早的纪录就出现在普拉托,因此这种脆饼被称作biscotti di prato。Cantucci,也就是biscotti di prato,特指了托斯卡纳传统的含杏仁的脆饼,是最有代表性的意式脆饼。



Biscotto(复数是biscotti)来源于中古拉丁语biscoctus,意思就是烤两次。Biscotti的特殊之处,就在于它是烤两次的饼干。先把面团塑成长条状烤第一次,然后斜切成片,再烤第二次,这一次的烘烤决定了脆饼的坚硬程度,以这种方式制作的饼干水分都烤干了,因此特别酥脆坚硬,而且耐于存放。


传统的Biscotti制作时不使用黄油、牛奶,也不用酵母,只用面粉、糖、鸡蛋,再加上松子或杏仁,所以biscotti也因它的低脂低卡而受到各界减肥人士以及女士们的喜爱。



这里小编试过几种方子,从最经典的配方到各种口味的改良,最经典的因为没有加入黄油,饼干直接用来磨牙很不错,经过选择,决定给大家推送两款改良版:一种相对更香脆,方子给的巧克力口味;另一种相对更酥松,方子给的香草口味。不管哪一款,味道都是棒棒哒~~~


【材料】

(1)低筋面粉 200g (2)大杏仁 70g (3)蛋黄 1个 (4)全蛋液 40g (5)细砂糖 120g (6)黄油 80g (7)泡打粉 1小勺 (8)香草精 1/2小勺


【做法】

1.黄油室温软化,加入细砂糖,用电动打蛋器打发到黄油颜色稍稍发白,体积略膨大


2.黄油糊里加入一个蛋黄,搅打均匀


3.全蛋液分两到三次加入,每次都要搅打均匀之后再加


4.加入香草精,搅打均匀,做好的黄油糊是浓厚幼滑的状态,不会出现水油分离


5.把低筋面粉和泡打粉混合后,筛入黄油糊,加入杏仁粒拌匀


6.揉成面团


7.烤盘垫上油纸,面糊放进去,用手整成长条形


8.烤箱160度预热后,中层烤制30-35分钟定型,拿出来彻底晾凉


9.面团冷却后,切成1.2厘米左右的厚片


10.厚片排入烤盘,烤箱预热130度,中层烤制25-30分钟直到水份烤干即可


【小贴士】

1.黄油必须是室温软化,软到可以用手指轻松的按下去即可(如下图所示)。不能直接加热成液状,如果温度过高不小心化掉了一部分,放进冰箱里成固体再拿出来重新软化就可以了


2.这里做的原味香草饼干,喜欢咖啡口味的,可以用1小勺热水,溶化2小包速溶咖啡粉(1.8g×2),把香草精换成咖啡液加入黄油糊即可


3.坚果除了杏仁之外,还可以换成其他,比如开心果、核桃、碧根果、腰果等,也可以相互搭配,但是用量不要太大,否则影响面团成型


4.坚果可以不用切碎,直接揉进面糊,之后切片的时候直接可以切开坚果的


5.长条形的面团在烤制后会稍微膨胀,记得留出空隙


6.希望最后饼干小一点,可以把面糊分成几份,整理成细长的长条形,再进行第一次烘烤


7.第一次烤好的面团,面团会有些许发胀,表面按下去发硬,就说明烤好了,切记一定要彻底冷却后再切片,这样子才能切出完整的饼干,否则很容易散开



如今,意式biscotti早已传播至世界各地,许多面包师或美食爱好者们按照自己的喜好和创意赋予了它更多的东西,比如开始添加黄油来制作了,这应该不是某些特定人士的福音。现在它口味的确更为丰富,巧克力、香草、樱桃、蔓越莓、葡萄干、开心果、橘皮等等,没有做不到,只有想不到,上次还看到有人加了罂粟籽来制作,真好奇味道如何。




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