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没什么能够阻挡肉丸烧茄子给你的向往!

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罗生堂


天气实在是太热了,所以没有心思做饭,让大家久等了哈!原谅我吧,我也是人,我也怕热啊!你知道吗?我站在厨房里,就感觉后背上的汗啊,像冬天温暖的房间中攒足了呵气的玻璃一样,刷刷的往下滑落,痒痒的,又不敢挠,眼睁睁的看着裤腰湿透。。。。。,那位说了,您傻啊,开空调呀,是,空调得开,不过一般是在晚上睡觉才开,因为我觉得夏季出汗是一个正常事儿,如果总是憋着汗不让他出来,对人的身体也不好吧,所以我就忍着燥热,身上像涂了胶水一样的给大家做饭,谁要敢碰我我就跟谁急,这时候要是给我直接扔进面包糠里,那绝对能裹糊炸了!就冲这个你们也得赞我一个吧?


昨天去天津电视台的食全食美做了一期节目,总是很喜欢他们这个团队,每个人都相处很和谐,处处是温馨的感觉,像进了朋友家!有很多朋友问什么时候播,应该是8月底播,不过好像只能天津的朋友能看到吧,其它地方好像不太容易看到,只能等过一阵子在网上看了,不过说实话,最近状态不太好,所以你们看了可能就会骂我哈!如果想找不自在,那么就去看吧!


今天顶着热浪给你们做一个烧茄子,方法不难,只不过多加了一些小肉丸儿而已,但是味道却是无敌的,我这长一个西餐胃的儿子吃了半盘子还嫌我吃的多了呢?



肉丸烧茄子

1、菜谱


【主料】

长茄子500克 肉馅200克

【肉馅调料】

盐1克 酱油10克 黄酒10克 葱姜适量 干淀粉少许

【调料】

生抽10克 蚝油8克 盐1克 老抽少许 葱蒜适量


2

茄子去皮,切成长条,葱蒜切末备用    

把上边的肉馅调料放进肉馅中调匀,朝一个方向搅动,然后使劲摔打上劲儿    


锅中倒水烧开,把肉馅挤成小丸子下锅中汆熟,浮上水面捞出备用    


炒锅倒油烧至七八成热,放茄条炸到表面略微焦黄捞出控油    

把油倒掉,不用刷锅,留一点点底油,烧热后炒一下出香气,加热水,然后放生抽,蚝油,少许盐和老抽调色    


烧开后先放入小丸子中小火烧一分钟    

接着放入茄子,大火烧开后再烧两分钟左右    

然后勾芡,撒少许蒜末出锅就行了


后记


肉馅剁的越细,小丸子做出来越光滑,要想让丸子有弹性不散,口感好,就得摔打,这样才能起胶性。做这个菜用长茄子比较好,圆茄子很容易烂在锅里小丸子一次肯定用不了,可以多作一些冷冻起来,随时能用。


有朋友可能问丸子为什么不油炸呢,我觉得现在咱们能少油就少油吧,因为茄子炸过后油就挺大了,丸子再是炸的,会腻啊。有朋友可能问丸子为什么要弄小呢,大点不成吗?那您要是弄一个狮子头放在茄子里您觉得烧这两分钟能有味儿吗?所以要根据实际情况来调整食材的造型才对,这里的小丸子弄的越小越好,最好能像我们小时候玩的弹球那么大就行了。


最后,有生抽和蚝油,咸味差不太多了,所以放盐要小心。这个是比较典型的广东烧茄子的方法,因为有生抽和蚝油的加入,味道不必怀疑,鲜香无比,连汤带菜一起拌饭,您知道吗,一盘儿真的不够!


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》





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