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【好豆导师课】待客有范的响油鲈鱼

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好豆导师课

本期导师:厨奶

导师简介:

家常菜达人。生活盟主。厨房是第二个工作室,美食与爱不可辜负。

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响油鲈鱼的来由是在烹饪这道菜的最后一步骤,用滚烫热油浇在鱼身上的那一声“刺啦”声,也叫响油。此菜煮的时间恰到火候,鱼肉刚熟,鱼片松软嫩滑,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。料汁的味足,蒸鱼豉油的香,吃到嘴里每一口都是享受。鲈鱼富含多种营养,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此鲈鱼最补脑,还能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

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响油鲈鱼

主料:

鲈鱼1条 小米椒2粒 

辅料:

油适量 盐适量 老姜适量 小香葱适量 蒸鱼豉油 适量 陈醋适量 蚝油适量 鸡精适量
步骤:
1.所有的食材备齐。
2.鲈鱼刮去鱼鳞去除内脏洗净,先把鱼头和鱼尾先切下。
3.鱼尾贴着鱼骨各切一刀,但不能切断,再把鱼骨切短一点。

4.这样能让鱼尾站起来。

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5.再把鱼骨片出来跟鱼肉分开。

6.鱼骨斩成大块,鱼肉片成薄片。

7.鱼骨鱼肉分别装入盆里。

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8.姜切片,葱打成结,倒入黄酒,用手抓出姜葱味,成为姜葱汁。

9.姜葱汁分别倒入鱼骨鱼片里,鱼骨里加些盐搅拌匀腌制待用。

10.鱼肉里也要加少许盐,半个蛋清生粉抓匀,最后淋上少许食用油。(防止下锅粘连)
11.取一碗加入一少勺盐,生抽,蒸鱼豉油,陈醋,蚝油还有鸡精再加少许清水搅拌匀备用。(不喜欢鸡精可以用白糖代替)

12.葱横切成丝,小米椒切碎。(葱也可切成碎,辣椒可以起装饰作用,没有也可不用)

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13.锅里放水,放姜片,料酒,葱结开大火把水烧开,关小火,放入鱼头鱼尾和鱼骨煮熟。(不要把鱼头和鱼尾煮烂)

14.煮熟的鱼头和鱼尾先摆入盘子两头,鱼骨摆中间,成鱼的样子。
15.然后捞出锅里姜葱不要,再次把水烧开转小火,鱼片一片片的加入锅里煮熟。

16.捞起鱼片铺在鱼骨上面。

17.成鱼身上铺上葱花丝和小米椒。

18.淋入调好的味汁,另起锅,加一大勺油烧至冒烟状,把热油浇在整条鱼身上,即可享受美味。

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导师小提示:

1.约选用一斤左右的鲈鱼就合适了。

2.鱼片不煮得过头,掌握好火候,刚刚熟即可。

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