寒冬腊月吃温补——西红柿炖牛腩
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西红柿牛腩其实是从西餐的烩菜演变而来的，所以一定少不了洋葱胡萝卜之流，我再次从冰箱的门缝儿里找到一块黄油，正是我所需要的，好了，开始吧。
西红柿炖牛腩
1、菜谱
【主料】
牛腩1000克
【辅料】
胡萝卜一根 洋葱半个 芹菜梗两小节 大蒜三瓣 西红柿两个
【调料】
香叶三片 桂皮一节 盐6克 白糖10克 白胡椒粉3克 黄酒15克 葱姜适量 番茄酱少许
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胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一起备用
牛肉提前泡一会儿去掉血水，凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出，汤备用
锅洗净烧热，放适量黄油化开后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气
然后将牛肉倒进去再炒几下，放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉，如不够加点开水，放黄酒，
盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时
西红柿用开水烫一下去皮，切碎备用
另取一锅烧热，放少许黄油化开炒西红柿一分钟
牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧十五分钟汤汁粘稠即可。
后记
洋葱，胡萝卜，芹菜和牛肉起烧味道非常柔和，而且也有去腥提香作用，再加上两味香料，味道很浓，其它香料不用多放，会抢掉蔬菜和牛肉的味道。
倒牛肉汤的时候用细箩过一下，因为里边会有渣子，用黄油炒味道更香浓，而且有西餐烩牛肉的香气。胡椒粉可以稍微多放一些，提香解腻。西红柿最后再放，如果放太早味道会变淡。
罗生堂
祖籍四川，生在山西，长在北京
新浪、搜狐美食名博，今日头条签约作者，全景图片库签约摄影师，曾经是五星酒店厨师，热衷传统菜的传承与推广，沉醉拍摄美食的瞬间，立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食！
曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》
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