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学会8大工序,让你轻松做面包!

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面包,香气诱人。每个早晨,如果用香气来唤醒我们那沉睡的心灵,该是一件多么幸福的事情。而倘若做面包的人,是你最爱的那个人,这样的幸福又会成倍的增长。

面包,这带着异域风情的食物,总是那么的迷人。丝丝缕缕的香气,让人沉醉其中。面粉经过加工烘烤,而透出的清甜的香气,总是在不经意间闯入心底。


面包的制作工序


虽然面包的种类很多,但是对面团的制作工序却是大同小异。总体来说,面包的制作工序有面团的搅拌、面团的发酵管理及其流程、面团的烤制三部分。


下面小编就来具体给大家讲解一下面包制作工序流程,学会8大工序,让你轻松学做面包。


1、搅拌

搅拌是指将面粉等制作面团的食材原料放在搅拌器中,利用搅拌器旋转的转动,将食材搅拌在一起,制作成面团的过程。

2、发酵

发酵是指将搅拌之后形成的面团发酵,使其膨胀的过程。在这个过程中,面团中的酵母在适宜的温度条件下开始发酵,变得活跃,将面团中含有的碳水化合物分解成酒精并释放出二氧化碳,二氧化碳能够保持面团中的面筋组织不被破坏,随着气体的不断生成面筋也不断的被伸长,面团也就膨胀起来了。

3、分割,滚圆(预整形)

分割是指将发酵后的面团按照一定的重量分割成所需要重量的小面团的步骤。滚圆是指将分割好的小面团搓圆,通过卷折将面团揉成球形,将面团外表形成一层光滑表皮的步骤。滚圆(预整形)是为了使面团表面的面筋组织更加紧实,使面团向任何方向都有一定的伸缩性。

4、中间醒发

中间醒发是指将滚圆后的面团放置,使其恢复自身的柔软性和延展性的这段时间。之所以要对面团醒发是由于滚圆后的面团中面筋组织的弹性和恢复力都比较强,比较难以成型。停顿一定的时间让面团发酵, 使变紧实的面筋组织再次松弛,这样面团就能恢复其软和延展性了。醒发之后的面团比之前的大了一些,就是因为在这个过程中面团发酵膨胀起来了。

5、成型

成型是指将醒发后的面团揉成各种所需形状的过程。

整形手法一般有:压、揉、搓、擀、包、折叠等……

6、最终发酵

最终发酵是指对成型后的面团最后发酵的过程,在面包烤制之前,把握好面团的发酵状态尤为重要,如果发酵不充分,面团在烤制过程中就不会膨胀了。如果发酵过度,面团就会失去包裹住气体的能力,导致气体泄露,从而使面团塌陷。


7、烘烤

烘烤是指将面团放入烤箱中将其烤制成面包的过程,根据面包形状、重量以及面团种类等不同,烘烤时间、温度也会有一定的变化。一般情况下,面包的烘烤温度为180~240℃。烘烤时需看表面上色状态。

8、出炉

烤好的面包一定要尽快从烤箱中取出,将其放置冷却,如果长时间放在烤盘上,面包的底部和烤盘中间就会有蒸汽产生,使面包底部变湿,发生泡涨情况影响面包的美观。并且防止面包沾粘磨具的情况发生。


怎样判断面包是否发酵完成呢?

手指插入面团后会出现三种情况。

?面团的凹陷还原。这种情况说明面团尚未发酵完全,需要继续发酵。 

?面团凹陷保持不变。这就表示面团已经发酵完全,可以进行下一步操作。

?面团的凹陷萎缩,或者表面产生气泡。这说明发酵已经过度。

判断最后醒发的方法

主要是根据面团的大小,因此要时刻注意面团的状态。

不同类型的面包,最后醒发后状态是有所区别的。

?吐司面包 醒发前与醒发后对比

?酥皮面包 醒发前与醒发后对比

?黑麦面包醒发前与醒发后对比

发酵后,面团会变成原有的1.5-2倍大小。今天的内容是不是很生动形象呢,学习是一件很快乐的事情哦,找到方法,掌握技巧。你会从中收获很多~


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