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传统又新潮的家宴菜谱,分分钟搞定的快手菜

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饭店里的菜是不是有点吃腻味了?那不如在家里悠闲的做几道简单的美食,今天推荐的菜谱融合了传统和新潮,现在不用费心思去想,只要照着菜谱做就行啦。一定会让小伙伴们感受到妈妈和家的感觉!而且请客体面过人哦,让家人朋友刮目相看!


冷菜篇


四喜烤麸




食材:烤麸250g、干香菇3只、木耳10g、干黄花菜10g、花生米1把、香叶适量、干辣椒适量、生姜适量、香葱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖60g、清水200g、香油适量

做法:

1.烤麸冷水洗净切小块,锅中放少许盐沸水过一遍捞出备用(去豆腥味)干香菇,木耳,黄花菜冷水泡发1小时后洗净,沸水过一遍捞出备用,锅内清水开后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用

2.锅中倒入比平时炒菜稍多的油,爆香除冰糖以外的辅料,放入烤麸香菇木耳黄花菜等

3.生抽调味老抽上色(先老抽后生抽,生抽适当多一些)加清水放冰糖煮开,盖上锅盖焖煮片刻大火收汁然后淋上少许香油即可


糖醋小排



食材:猪小排骨700g、油100毫升、盐4g、料酒30毫升、小葱适量、生粉4汤匙、香醋2汤匙、生抽4汤匙、白糖2汤匙、生姜适量、番茄沙司一汤匙

做法:

1.小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分,加入盐,料酒,生粉,小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时

2.4调羹生抽,2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味,调整到自己喜欢的口味

3.热锅倒入油,油要多一点,温油下入小排,第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起,等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起

4.洗锅后倒入小碗半碗清水,加入一调羹番茄沙司,把糖醋汁一起倒入,大火边搅拌边烧开,倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火即可装盘。


酱鸭



食材:鸭边腿 2只、姜5片、葱段一把、大蒜1个、八角半个、香叶1片、黄酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、盐适量、糖10g、水适量

做法:

1.鸭边腿清洗干净,拔干净残留的短毛,备用。锅烧热,把有皮的那一面朝下,开小火,把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后,放入姜片,葱段,八角,香叶,大蒜,用鸭油煸出香味。

2.加入锅铲这样的1勺黄酒,2勺生抽。再加入锅铲这样的1勺老抽。加入适量的水,盐,盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右,可以打开锅盖,加糖,收干锅里的汤汁。

3.汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。


麻仁香菇



食材:香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

做法:

1.香菇去蒂洗净挤净水份

2.锅中放少许油,入香菇略炒盛出

3.锅中放油,入甜面酱炒香

4.加入香菇翻炒

5.加入适量水、少许高汤精大火煮开

6.汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅,待凉食用


草莓山药泥



食材:山药适量、牛奶适量、白砂糖1勺、草莓酱2勺

做法:

1.山药洗干净,放到蒸笼里。上火蒸熟。

2.蒸熟之后去皮,掰成小块放到料理杯里。加一勺白砂糖和适量的牛奶,打成泥状。

3.用冰激凌勺挖出打好的山药泥,放到小碗里。一勺草莓酱加入多一倍的水,搅拌均匀。淋在山药泥上即可。冷藏下更好吃。


酱牛肉




食材:牛腱子肉1000g、生抽30毫升、赤砂糖20g、八角2个

做法:

1.用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右

2.将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖,盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽

3.用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热,约30分钟之后,调为中火,期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁


糟卤素荤拼盘




食材:鸭舌 10只、鸭胗4只、糟卤两瓶、生姜1个、小葱一把、料酒适量、毛豆250g、带壳花生200g

做法:

第一款:素双拼(糟毛豆、糟花生)

1.毛豆洗净,用剪刀剪去一头以便入味。烧一锅沸水,放入毛豆,水重新沸腾后煮约2分钟,捞出,加入有冰块的水中。

2.带壳花生搓洗去泥后倒入水烧开的锅中,煮沸后约5分钟捞出,过凉水备用。

3.将沥干水的毛豆、花生放入罐中,倒入糟卤没过食材,冷藏腌制30分钟就可以了。

第二款:荤三拼(糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手)

1.鸭胗去除筋膜,切块的猪手、鸭舌洗净,冷水下锅,焯至水沸腾后,取出洗净血污。

2.取炖锅,先放猪手,加入葱节、拍碎的姜块,倒凉水。大火烧开后淋入料酒,水沸后转小火炖煮50分钟。

3.放鸭胗、鸭舌,继续炖煮10分钟,夹出放入凉水里降温。

4.放入罐中,倒入糟卤,根据个人口味,放些切碎的泡椒和泡椒水,冷藏1-2小时入味,就可以盛出装盘了。


三文鱼黄瓜卷



食材:三文鱼50g、黄瓜30g、芥末适量、生抽适量

做法:

1.三文鱼切成小片,黄瓜切薄片。

2.将黄瓜放在三文鱼上卷成小卷。

3.淋少许生抽,上面放血芥末就可以了。


主菜篇


玫瑰腐乳粉蒸肉



食材:猪五花肉500g、蒸肉粉一包 135g、玫瑰腐乳汁30g、料酒15g、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺、小葱少许

做法:

1.五花肉切成0.6CM左右的厚片,置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味;

2.将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅,盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。


翡翠彩蔬卷



食材:大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺

做法:

1.彩椒,红萝卜切丝

2.白菜和菠菜飞水

3.将蔬菜丝码在白菜叶上,卷成卷,切成段

4.锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠,浇在彩蔬卷上即可。


蒜香秋葵



食材:秋葵150g、蒜3瓣、玉米油2大勺、黄酒1大勺、盐1小勺

做法:

1.秋葵用清水冲洗干净后,用盐水浸泡10分钟。去掉蒂切成小段。蒜去皮后,不要拍而是用刀切成细小的丁。这样烹炒出的蒜味更浓郁。

2.锅热后倒入适量的玉米油。油六成热后倒入蒜丁烹出香味。烹入适量的黄酒,翻炒片刻。

3.倒入适量的清水焖两分钟,秋葵在烹炒的时候会分泌初黏稠的液体,这样都省的用水淀粉勾芡了,临出锅的时候放入适量的盐就好了。


梅子鸡之味




食材:鸡中翅3个、鸡翅根3个、酸梅酱少许、蚝油少许、白糖,盐,红辣椒少许

做法:

1.鸡中翅、鸡翅根剁块,辣椒切小粒,葱花切好,油烧热加入鸡块翻炒,加入盐,少许白糖翻炒均匀

2.加入酸梅酱,加入蚝油,翻炒均匀,加盖,中火焖

3.鸡肉熟了,加入红椒粒,翻炒均匀装盘。


滑蛋虾仁




食材:虾仁15个以上、鸡蛋2个、橄榄油适量、盐少许、小葱1颗

做法:

1. 虾仁洗净备用。锅烧热,倒入少许橄榄油,将打好的鸡蛋液倒入,翻炒。

2. 鸡蛋略有凝固,马上倒入虾仁,快速翻炒。等虾仁变红,加入小葱,即可乘盘。


茄汁鲳鱼



食材:鲳鱼1条、胡萝卜1根、青豆100g、熟松仁100g、淀粉少许、葱姜蒜末适量、料酒适量、番茄沙司半瓶、盐适量、白糖适量

做法:

1.鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。

2.锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。

3.加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。


豌豆嫩牛肉



食材:豌豆300g、牛肉300g、红辣椒10g、葱5g、姜5g、蒜10g、食用油20毫升、蛋清半只、淀粉1勺、盐半勺、鸡精半勺

做法:

1.尽量把牛肉的筋膜去掉,然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。(要尽量把肉上的筋膜去掉,不然会影响口感)

2.先往牛肉中放入1小勺清水,用手抓匀,使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉,少半只蛋清,然后朝一个方向将肉抓匀,使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。(腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩)

3.锅中倒入适量的水,水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。锅中倒入适量的油,油热后将牛肉放入锅中打散。炒至牛肉全部变色即可。(一定不要炒太久,否则口感容易变老)

4.往锅中放入半勺白糖,1勺老抽煸炒匀均,然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。将豌豆放入锅中煸炒匀均,然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。


毛蟹年糕



食材:六月黄4只(二两)、火锅年糕300g、姜末适量、葱花适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、生粉30g、油适量

做法:

1.火锅年糕掰成一条条备用(包装年糕不需要水洗),六月黄用牙刷洗干净并切成两半~然后在切口处沾上淀粉备用

2.锅中倒入适量油,把六月黄切口面放入锅内~这一步起到定型的作用,不让蟹黄往外流~然后翻炒至蟹变色后捞起备用。接着用炒蟹的油炒下年糕,不需要太久

3.接着把蟹再放进去~加水,老抽,生抽,糖,烧开,水以没过食材即可~大火烧,记得要搅拌的哦~不然年糕容易占底,在汤汁快要收干的时候更加需要搅拌,以免糊锅~


咸猪手




食材:猪手半个800g、香叶适量、百里香碎30g、西芹末适量、蒜片3瓣、洋葱半个、盐适量、胡椒粉适量、白兰地50毫升

做法:

1. 把所有调料混合抹在猪手表面,按摩一会,把按摩后的猪手放入保鲜合,置冰箱里腌制24小时.

2. 取出腌制好的猪手,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪手用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干.

3. 烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪手放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟.

4. 去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可。


老鸭扁尖浓汤



食材:老鸭1个约800g、扁尖笋150g、葱结1个、老姜1块、红枣4个、枸杞10g、香叶1张、料酒1大匙、盐适量

做法:

1.将鸭子洗净,姜拍扁、火腿切片,扁尖用清水泡发,期间换几次水除去咸味洗净,然后撕开切段。

2.鸭子焯水后,用流动的清水冲洗干净,将鸭子、扁尖笋、火腿、红枣、葱姜、香叶放入锅内,加入足够清水,大火烧开后加入料酒,转小火慢炖3个小时左右

3.至鸭子酥软,加入枸杞再炖10分钟,根据自己的口味放入少量的盐调味即可。


点心篇


葱油拌面




食材:面条250g、香葱一把、生抽1毫升、老抽2毫升、食用油适量、盐少许

做法:

1.小葱洗净,生抽和老抽1:1混合备用,香葱切段,葱白部分不要,冷油下锅,待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料

2.锅内水烧热,下面条,煮沸后淋冷水防止面条黏连,二次沸腾后出锅沥干水分置于碗中,舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀装盘。


三鲜生煎包




食材:肉馅200g、香菇6-8朵、笋1小块、面粉200g、发酵粉3g、料酒1勺、生粉1勺、蚝油1勺、生姜粉1小勺、胡椒粉1小勺、油盐适量

做法:

1.发酵粉温水调和, 面粉放入容器中,将它们揉成光滑的面团, 饧上20分钟。

2.肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料, 沿着一个方向搅拌上劲,加入香菇丁和笋丁,再顺着刚才的方向搅拌,中间可以打入点泡香菇的水,准备包时再加入小葱末拌均匀。

3.面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片,包入馅料,这样小煎包就完成了, 码放在平底锅中,倒入适量的水和油。

4.盖上盖, 先大火煎,看到包子慢慢的膨胀, 待里面的水分完时, 转为小火煎,当底面煎至金黄时,放入小葱末,直接端上桌了开动了。


玫瑰花卷饺子




食材:饺子皮500g、饺子陷500g

做法:

1.把饺子皮摆好,把肉铺在上面,把饺子皮对折,把饺子卷起来,卷成玫瑰花形状

2.可淋入自己喜欢的汁蒸熟即可



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