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尝尝春季第一鲜春笋,吃法太多了

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红豆厨坊

家常菜及韩式料理高手,千万美食名博,时尚辣妈,用爱烹煮出诱人美食。

一说到春天,人们自然而然的就会想起春笋,作为春季第一鲜,是人们最钟情的好食材。

春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,清雅隽永,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”

timg.jpg味道上好,春笋更是营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

除此以外,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效呢。

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这么棒的春季“菜王”,再不尝尝就来不及了哦,无论炒、烧、煮、炖皆可,既可以与鱼肉禽蛋等食材合烹,也可辅豆制品、叶菜类等合烧,方法不同,相同的都是美味。

不时不食,顺季而食,走走走,吃起来。

 

油焖春笋

最美味家常的作法就是---油焖春笋,这也是浙江一带比较传统的春笋吃法,以重油,重糖烹制而成,色泽洪亮,鲜嫩爽口,咸鲜而带着甜味,百吃不厌。

431234_3c0155.thumb.jpg食材:

春笋3根、油适量、老抽15ml、鲜贝露20ml、白糖10g、香油少许

做法:

1.春笋去皮洗净。

2.把春笋一刨两半后在切小块,然后开水煮上2分钟过凉。

3.炒锅倒油爆香葱花倒入春笋翻炒。

4.加入白糖,加入老抽翻炒。

5.加入鲜贝露。

6.加少许清水加盖焖烧。

7.水分已干淋入少许香油,翻炒均匀关火。

 

春笋炒腊肉

春笋炒腊肉是一道非常家常的湘菜小炒,很多湘菜馆中都会有这道菜,腊肉特有的干鲜鲜香,搭配春笋脆嫩的鲜美,绝对是一种舌尖的诱惑。在这个春笋正当时的季节,绝对不能错过这道舌尖上的美味哦。

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食材:

腊肉120g、鲜春笋200g、蒜苗40g、油适量、盐适量、葱适量、酱油15ml、糖2g、鸡精少许、姜适量

做法:

1.竹笋切片,腊肉切片,蒜苗切段。

2.锅中加适量的水烧开加入少许盐。

3.放入切好的春笋,煮5分钟捞出沥干水分。

4.再把切好的腊肉放入,煮3-5分钟捞出。

5.炒锅倒油爆香葱花。

6.倒入腊肉翻炒片刻。

7.加入竹笋翻炒,加入盐和糖,再加入酱油翻炒。

8.加入蒜苗段继续翻炒,最后加入少许鸡精,香油翻炒均匀即可。

小贴士:

腊肉切片后用水煮上几分钟,既可缩短炒制的时间,也能使腊肉口感没有那么干柴减少一些烟味。
竹笋加少许盐煮上几分钟,可以去除一些苦涩的味道。

 

雪菜炒春笋

 在江浙一带每年春季春笋下来的时候,最家常的做法就是用雪里蕻咸菜搭配春笋炝炒,简单的食材不简单的滋味,雪菜的咸鲜和春笋的鲜美脆口完美融合,成为一道春季的家常美味佳肴。

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食材:

春笋2根、雪菜150g、油适量、盐适量、白糖2g、鸡精少许、香油少许、小葱适量、干辣椒1个、姜适量

做法:

1.雪里蕻咸菜用清水浸泡15分钟。

2.春笋去皮切片开水煮上3分钟过凉。

3.雪里蕻挤干水分切碎,葱姜辣椒切碎。

4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

6.放入雪菜翻炒。

7.再加入春笋继续翻炒。

8.加入盐、白糖。

9.炒出香味加少许鸡精,淋入少许香油,翻炒均匀关火。

  

腌笃鲜

 腌笃鲜是典型的上海本邦菜,咸肉、鲜肉、竹笋一起炖,以鲜配陈,以荤配素,只用黄酒调味,其鲜美难以言状。

这道菜也被称为江南开春第一菜,享誉大江南北。

现在正是鲜竹笋上市的时候,所以一定不要错过这道鲜美滋味的··江南开春第一菜。

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食材:

咸肉100g、排骨100g、春笋200g、厚百叶1张、葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量

做法:

1.咸肉放入蒸锅蒸制15分钟。

2.蒸过的咸肉切片备用。

3.春笋切片,厚百叶切条。

4.锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。

5.然后再把排骨焯烫一下。

6.砂锅中加入排骨,葱姜,黄酒。

7.再加入竹笋和咸肉。

8.大火煮开撇去浮末。

9.加盖小火炖煮30分钟。

10.再放入厚百叶继续炖煮20分钟。

11.然后捞出葱姜不要,淋入少许香油。

12.搅拌均匀即可食用。

小贴士:

1.咸肉先蒸过,即可去除一些多余的油脂,也能使汤汁口感清醇。

2.厚百叶其实就是豆腐皮,不过是比千张要厚实很多的豆腐皮,如果没有就用千张一样。

3.这道菜不用加盐,咸肉本身的咸鲜融汇在汤中,味道是很鲜美的。

 

笋肉三鲜水饺

用嫩嫩的春笋包饺子也是鲜香美味一绝。春季不可错过的美味哦!

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食材:

面粉400g、鲜竹笋2根、五花肉250g、盐适量、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白糖3g、胡椒粉2g、鸡精适量、鸡蛋1个、姜粉2g、韭菜100g、鸡胸肉250g

做法:

1.面粉打入一个鸡蛋。

2.再加适量的冷水和成面团静置备用。

3.韭菜洗干净,鸡肉,猪肉洗净。

4.鸡肉,猪肉切块加入葱花。

5.然后剁碎成为肉馅。

6.竹笋去皮切块开水煮上2分钟过凉,然后把竹笋剁碎。

7.韭菜切细碎备用。

8.肉馅中加入盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,鸡精,姜粉。

9.在加少许清水搅打上劲。

10.加入韭菜,竹笋,加入适量的香油搅拌均匀成为三鲜肉馅。

11.面团揉均匀搓条。

12.切成等分小剂子,小剂子擀成饺子皮。

13.饺子皮包入三鲜肉馅。

14.然后捏成饺子生坯。

15.依次全部包好,锅中水烧开下入饺子煮熟,随醋碟上桌即可。

 

春笋红烧肉

春笋炖肉,是比较重口味的一种吃法,和肉搭配,笋的滋味会更加浓郁,可口。

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食材:

春笋300g、五花肉适量、盐适量、白糖适量、烤肉酱适量、葱适量、姜适量、花雕酒适量、老抽适量、八角适量

做法:

1.春笋剥去外皮,洗净。

2.竖切小片,焯水备用。

3.五花肉切大块。

4.锅子烧热,倒油,放入五花肉,煸炒。

5.将煸炒好的五花肉放入炖锅内,倒入适量清水。

6.放入姜片,葱段,倒入烤肉酱,老抽,花雕酒。

7.放入八角,盐,放入白糖。

8.炖肉半小时,放入焯水的春笋,再炖15分钟就可以了。

 

春笋咸菜

春笋作为春季最鲜的食材,新鲜着吃是最常见的。但是把春笋做成咸菜,味道也超棒的,制作过程不添加一点荤腥,吃起来居然有肉的香味,太神奇,口感又爽脆、微甜,简直停不下来。

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食材:

春笋730g 黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、味精1/4勺

做法:

1.剥去笋衣,并且用刀切掉老的根部,把春笋切成后端约为3毫米左右的片。

2.锅内加水,放入1茶匙盐,放入切好的笋片,开锅后煮3-5分钟。

3.捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。

4.把笋片放入5成热的油锅中炸。

5.炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。

6.所有的配料准备好,香葱打结,生姜切片,草果用刀拍裂。

7.配料全部放入小锅中。

8.再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。

9.把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上,浸泡3~5天即可食用。

小贴士:

做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。

 

炝辣双笋

春天是各种野菜和蔬菜的生长期,因该多吃,即能补充微量元素,无机盐和多种维生素,又可清热润燥,有利于体内极热的散发。

此道菜脆嫩爽口,微辣开胃,营养丰富,宜春季燥热时食用最佳。

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食材:

莴笋1根、春笋300g、红椒15g、油适量、盐适量、湖南辣椒酱20g、葱姜适量、糖2g、香醋2ml、鸡精少许、香油适量、水淀粉适量

做法:

1.春笋切段用开水焯烫备用。

2.莴笋切片也用开水焯烫一下过凉备用。

3.炒锅啊倒入橄榄油,加入湖南辣椒酱。

4.再加入葱姜炝炒出香味。

5.倒入春笋翻炒。

6.加入糖和盐翻炒均匀。

7.倒入莴笋和红椒继续,

8.淋入香醋,加少许鸡精,淋入水淀粉,香油翻炒均匀关火

  

春笋焖豆腐

春天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的养生良品,配上春天特有的春笋,咸香可口,可减脂排毒,增加蛋白质。

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食材:

竹笋300g、豆腐200g、香菇50g、油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、鲜贝露15ml、鸡精适量、香油适量、水淀粉适量、蒜苗适量

做法:

1.平底锅加油放入切片的豆腐。

2.把豆腐加至两面金黄备用。

3.竹笋去皮切片。

4.锅中水烧开放入竹笋煮上3-5分钟过凉备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.倒入竹笋和香菇翻炒。

7.加入糖和鲜贝露翻炒片刻。

8.再放入豆腐,加入盐和适量的清水焖至豆腐入味。

9.再放入蒜苗,加入鸡精和香油。

10.淋入水淀粉翻炒均匀关火

  

春笋排骨煲猪肚

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,是体虚者很好的滋补食材加入了春笋同煮,味道清淡又透着鲜甜。

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食材:

猪肚250g排骨150g鲜竹笋200g 葱适量大料3个料酒25ml盐适量白胡椒粉适量鸡精少许姜适量

做法:

1.准备好所有的食材。猪肚提前洗净焯烫过的。

2.砂锅中加入适量的清水,放入葱姜和大料。

3.再加入料酒大火煮着。

4.另取一个锅加入春笋条开水煮上5分钟,加入一些盐。

5.然后把洗净的排骨,猪肚条放入砂锅中。

6.大火煮开撇去浮末。

7.再加入鲜竹笋,加盖小火焖煮1个半小时。

8.然后把葱姜捞出不要,汤中加入盐调味。

9.再加入白胡椒粉。

10.加少许鸡精即可

春笋虽然好吃,但是,也要注意一些禁忌。胃肠较弱的人还是少吃春笋为好,因为春笋不易消化,会让胃肠感到不适,还有容易过敏的人要少吃春笋。如果已经患有各种结石的人,也不适宜吃春笋。儿童正在生长时期,也不适合多吃春笋。

 



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