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【好豆导师课】下饭绝配黑三剁

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好豆导师课

本期导师:清欢的烟火生活

导师简介:

云南菜专家,小组生活盟主。拉祜族人。擅长云南地方菜。看书跳舞样样爱。一日三餐不凑合,人间有味是清欢。

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黑三剁是一道具有云南地方风味的家常菜肴,此道菜肴以云南特产的玫瑰大头菜为主要食材,把玫瑰大头菜剁成碎末,配以剁好的五花肉末和青红椒粒炒制而成,因玫瑰大头菜的颜色是黑色,所以叫黑三剁。

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黑三剁的做法简单,但食之 鲜、辣、香、脆、开胃爽口,用来下饭或是拌面都很不错。黑大头在制作之前要用清水洗净表面的酱汁,然后再切丁,当然焯水时间要快,以免焯水时间过长,炒出来黑大头没有脆爽的口感。

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黑三剁

食材:五花肉200克,玫瑰大头菜100克,皱皮青椒5个,红椒一个,姜米一匙,白胡椒粉一小匙,料酒半匙,盐、味精少许。

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制作步骤:

1、五花肉剁成肉末,放入一小匙料酒。

2、放入1小匙的盐抓匀后腌制一会。

3、腌肉的同时,把玫瑰大头菜放水里清洗干净表面的酱汁(洗出来的水很黑不方便拍照,所以我换了一盆清水拍)。

4、把洗好的大头菜切成片切碎末(比米粒稍大一些)。

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5、把切好的大头菜丁放入沸水焯一下水,去除多余的盐分,焯水时间五、六秒即可。

6、青、红椒分别切成辣椒丁备用,再切好一些姜米备用。

7、热锅凉油,放入肉末煸炒出油。

8、肉末煸出油后,下姜米煸炒出香味。

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9、放入大头菜丁煸炒一会。

10、煸炒大头菜丁的时候可加一汤匙水煸炒,让大头菜的香味和肉末的鲜味相互融入。

11、下青红椒丁翻炒几下。

12、尝尝味,按个人口味放少许盐、少许味精和白胡椒粉调味即可关火装盘。

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导师小提示:

1、螺丝椒的辣味浓,不会吃辣的人要少放一些,或用青椒代替螺丝椒使用。

2、玫瑰大头菜的咸味很重,切好后最好焯一次水,去除部分咸味。

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