红烧类的菜，就是下饭呢，抛开它的口感不说，单说它的菜色，它的汤汁，无需理由，你都必定会多添一碗饭。很喜欢茄子肉肉的感觉，烧好的茄子，大概是因为经过油炸的原因，虽然，没有别一丁点的肉，但却让人吃着是那么香，咬一口，软软的，吸足了汤汁，配钣，绝对不错。
主料
辅料油适量
盐适量
蒜适量
葱适量
姜适量
酱油适量
陈醋适量
料酒适量
糖适量
水淀粉适量
红烧茄子的做法1 
准备食材。
2 
一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3 
茄子切成滚分块。
4 
加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5 
将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6 
锅中油烧热，加入茄子炸。
7 
炸至茄子略软捞出。
8 
将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9 
将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10 
加入调好的碗汁大火烧开。
11 
将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12 
炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
小贴士
1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。 2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。
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