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重庆小面(杂酱面,5人份) 重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。 重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。
辅料 辅料
大红袍花椒2勺
豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
猪油1勺
大葱10g
生姜10g
大蒜10g
盐1勺
白糖2勺
味精1/2勺
芝麻酱2勺
辣椒油2勺
酱油2勺
黄酒2勺
香油1勺
碎米芽菜70g
熟花生米30g
榨菜50g
做法 重庆小面的做法
1
五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
重庆小面的做法步骤1
2
花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
重庆小面的做法步骤2
3
熟花生米去皮切碎。
重庆小面的做法步骤3
4
榨菜切末。
重庆小面的做法步骤4
5
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
重庆小面的做法步骤5
6
锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
重庆小面的做法步骤6
7
再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
重庆小面的做法步骤7
8
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
重庆小面的做法步骤8
9
炒出香味即可盛出。
重庆小面的做法步骤9
10
锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
重庆小面的做法步骤10
11
锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
重庆小面的做法步骤11
12
每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
重庆小面的做法步骤12
13
把煮好的面条分别捞入碗中。
重庆小面的做法步骤13
14
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
重庆小面的做法步骤14

小贴士

1、 肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。 2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。 3、 花椒面最好自制。

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