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锅包肉在东北菜里是比较特别的,甜酸之于鲜咸,就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。 锅包肉以猪里脊肉为主料,即将精选猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,有酸口、甜口、咸口等不同口味。 在中国现代饮食史上,锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪,它驰名长城内外,大江南北,可谓无人不知,无人不晓,没有人没吃过,这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜,还略带西洋风味的酸甜口,连外国人吃着,都竖起大姆指。 现在一般东北人家过年都会少不了这道菜,可是老少皆爱的一道年菜佳肴美味。
辅料 辅料
胡萝卜40g
葱适量
香菜适量
生抽25ml
米醋15ml
番茄酱25ml
白糖20g
盐适量
鸡精少许
水淀粉适量
料酒15ml
姜适量
做法 锅包肉的做法
1
准备好所有的食材。
锅包肉的做法步骤1
2
里脊肉洗净切薄片,家少许料酒和盐腌制片刻。
锅包肉的做法步骤2
3
葱姜切丝,胡萝卜切丝,香菜切段。
锅包肉的做法步骤3
4
取一个小碗加入生抽,米醋,番茄酱,糖,盐,鸡精,水淀粉拌均匀成为料汁。
锅包肉的做法步骤4
5
淀粉加清水调开。
锅包肉的做法步骤5
6
里脊肉片沾裹淀粉。
锅包肉的做法步骤6
7
再放入水淀粉中挂糊。
锅包肉的做法步骤7
8
锅中油烧热,放入里脊肉片,炸至金黄捞出。
锅包肉的做法步骤8
9
然后把肉片再次复炸一遍沥油。
锅包肉的做法步骤9
10
炒锅倒油爆香葱姜丝,再放入胡萝卜丝翻炒片刻。
锅包肉的做法步骤10
11
淋入料汁炒至出香味。
锅包肉的做法步骤11
12
倒入炸好的里脊肉。
锅包肉的做法步骤12
13
翻炒均匀后放入香菜段关火。
锅包肉的做法步骤13

小贴士

猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。 猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。 猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。 用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜口适合自家口味便可停手。

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