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腐乳鸡属安徽菜系,虽说我是安徽人,即没有吃过,也没有做过。 这是第一次做,也不知是否正宗,只知受到好评。俺是根据家人只吃煎烤的鸡皮,采用煎炒的方式,做出来的腐乳鸡色泽红亮、香味浓烈、外焦内软。 被馋倒的亲们,往下看!有超级详细的制作过程和小贴士。
辅料 辅料
油适量
白砂糖适量
腐乳1块
土豆300g
大蒜1个
蒜苗适量
生姜适量
做法 腐乳鸡的做法
1
将鸡洗净斩成大块。
腐乳鸡的做法步骤1
2
土豆切滚刀。
腐乳鸡的做法步骤2
3
备好腐乳、生姜、蒜头和蒜苗。
腐乳鸡的做法步骤3
4
将鸡块入锅,中火干炒,炒出鸡块的水分。
腐乳鸡的做法步骤4
5
鸡块炒干,放入姜继续炒。
腐乳鸡的做法步骤5
6
炒出香味,鸡皮变黄,将鸡拔到旁边,在锅中间放少量的油,将腐乳块放在油上,碾开,并加糖与腐乳拌炒均,然后将腐乳与鸡拌炒。
腐乳鸡的做法步骤6
7
腐乳全部裹满鸡块,放入土豆。
腐乳鸡的做法步骤7
8
继续炒,如感觉有点干,可点少量的水,继续炒,就这样反复两三次,一直不盖锅的煎炒。
腐乳鸡的做法步骤8
9
当土豆也变得焦黄,中间无硬芯时,加入新蒜,新蒜是很好熟的翻炒两下就好。
腐乳鸡的做法步骤9
10
最后下蒜苗,立即关火起锅。
腐乳鸡的做法步骤10

小贴士

1.一定要将鸡炒干再放调料。一可去除鸡的异味,二可让接下来的调料品入味。 2.全程不盖锅的煎炒,感觉有点干,可点少量的水,继续炒,直到炒熟,表面焦黄。这样炒出来的鸡和土豆都特别的香。 3.鸡配蒜头是相当香的,葱可用,可不用。 4.蒜苗出锅时再放,大厨们说“熟葱生蒜”。 5.根据腐乳的咸淡是否需要加盐,但糖是一定要用的,为了提鲜减咸。其它调味品均可不用,重点突出腐乳的香。 6.鸡皮的油脂很大,因此炒鸡最好不要用油。

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