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在舌尖上的美食第一季里介绍过宁波的艾叶粑粑,用艾草与糯米捶打成粘性的团团撒上松花粉。其实江南人都爱吃青团,包馅不同,小时候南京大三元老字号的青团排队买啊,清香软糯的外皮,内馅的红豆沙裹了猪油,那个年代吃起来又香又甜蜜。现如今只见座上客这样的小食品店出售袋包装青团了,真是不好吃。淘宝上看到有卖麦青汁做青团,试做了一下,也没小时候的清香。前几天终于买到新鲜艾草,赶紧做青团!
辅料 辅料
猪油适量
做法 艾草青团的做法
1
新鲜艾草洗干净,取嫩芽嫩叶
艾草青团的做法步骤1
2
开水加小苏打,烫软艾草,立刻捞到冷水里防止发黑。
艾草青团的做法步骤2
3
艾草加一点水料理机打泥。
艾草青团的做法步骤3
4
称取粉类和糖。
艾草青团的做法步骤4
5
与艾草泥揉成不黏手团。如果太干就加点水,太湿就兑点粉
艾草青团的做法步骤5
6
红豆沙搓团,揪下一坨艾草团剂子,包入豆沙,推包成团子。
艾草青团的做法步骤6
7
全部包好准备蒸。
艾草青团的做法步骤7
8
蒸锅里刷猪油,放入团子,大火20分钟。
艾草青团的做法步骤8
9
出锅冷却后刷点猪油防粘,取出,趁热吃。
艾草青团的做法步骤9

小贴士

艾草放久了发黑,所以烫过以后一定要捞进冷水里,另外青团第二天肯定就又绿色变墨绿了,味道不变。如果不想吃到纤维,可以将艾草加水打泥,然后过滤去掉草泥,留下绿色汁液来和面。

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